Il Presidente della Provincia Arno Kompatscher ha accolto le motivazioni degli organizzatori nel suo discorso di benvenuto: "Nell'approvvigionamento sostenibile, tutti i partecipanti devono muoversi come ingranaggi. Solo così possiamo aprire nuove strade e diventare il più possibile autosufficienti". Alla luce dell'attuale situazione politica, questo pare più importante che mai. Gli appalti sono un elemento essenziale nel cammino verso la sostenibilità: si trattadi una "preoccupazione seria e personale", ha continuato il Presidente. Il Prof. Roland Psenner, presidente diEurac Research che ha ospitato la prima giornata, ha ricordato il vecchio detto "Tu sei quello che mangi" mentre il sindaco di Merano, Dario Dal Medico, ha assicurato che la sua città vuole promuovere cicli sostenibili e limitare lo spreco alimentare.

Claudia Paltrinieri, esperta del servizio mensa per l´Italia, ha parlato di progetti in Toscana e nelle Marche, dove le mense scolastiche sono state catalizzatori di grandi cambiamenti nell'agricoltura circostante: "Più diversità nel piatto porta più diversità nel campo", ha detto Paltrinieri. Alessandra Mascioli del Ministero della Transizione Ecologica ha fatto riferimento ai criteri ambientali minimi (“CAM"): l'Italia è l'unico stato europeo ad averli resi obbligatori per tutto il settore degli appalti, comprese le gare d'appalto nel settore alimentare. Secondo Mascioli, i CAM sono un grande aiuto nell'approvvigionamento di cibo locale e biologico, ma devono essere applicati con rigore.

La "Guida pratica per una ristorazione comunitaria locale e sostenibile in Alto Adige" richiesta da molti amministratori, è stata commissionata dalla Provincia e realizzata dalla cooperativa di acquisto Emporium.

Tutti i relatori erano d´accordo nell´affermare che in futuro l'obiettivo deve essere quello di offrire molto più cibo locale, biologico e sostenibile nelle mense pubbliche e private di quanto non sia stato fatto finora. Alice Bertoli del Comune di Merano ha sottolineato che la sua città non solo applica i criteri ambientali minimi nei suoi appalti, ma ha anche sviluppato un sistema di controllo. Friedrich Steiner, albergatore di Malles, vede una possibile strada da percorrere nella sinergia tra gastronomia e mense, Daniel Gasser del Centro latte di Bressanone ha annunciato un'offensiva di marketing diretta da parte dell´Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Thomas Siebenförcher vede un'inversione di tendenza verso la richiesta di prodotti locali e Michael Kob, primario presso il servizio di dietetica e nutrizione clinica del ASL di Bolzano, ha sottolineato la rilevanza climatica della carne e dei latticini e ha invocato un´incremento dell´alimentazione a base vegetale. Con il commento "C'è un diritto alla sostenibilità", Heidrun Goller, Presidente del Consiglio consultivo provinciale dei genitori di scuole e asili di lingua tedesca, ha chiuso con una provocazione.

Il tavolo di esperti del secondo giorno dell'evento ha contribuit a sviluppare "un piano strategico per una maggiore velocità nell'attuazione degli acquisti sostenibili nelle mense dell´Alto Adige", come ha riassunto Peter Defranceschi, direttore dell'ufficio europeo di ICLEI che ha sede a Bruxelles.

L'evento è stato finanziato da ICLEI-Bruxelles nel quadro del progetto UE "COACH". ICLEI è l'Organizzazione Internazionale delle Comunità Sostenibili. La conferenza è stata sostenuta, tra gli altri, dall'OEW-Organizzazione per Un mondo solidale, da Eurac Research, che ha fornito il supporto scientifico alla conferenza, dall'Unione Agricoltori Sudtirolesi, dal Servizio Sanitario di Bolzano, dall'Agenzia Provinciale per l'Ambiente e la Tutela del Clima e dal Comune di Merano.