Ein bisschen so verhält es sich auch mit dem Barbianer Gewürzfenchel, dem Protagonisten unseres heutigen Rezepts: Sabine hat ihn nämlich von ihrem elterlichen Hof in Barbian mit ins Pustertal gebracht, wo sie ihn seither vermehrt. Und so findet sich ein Stückchen Eisacktaler Heimat in ihrem Pustertaler Garten. Und was liegt da näher, als dass wir ihn mit einer Zutat kombinieren, die für Hans und mich Heimat bedeutet? Starnberger See-Renken! Sie haben wir in einem winzigen, familiengeführten Fischfachgeschäft erworben, dessen Betreiber ihren Fisch auf der Basis alter Fischereirechte noch selbst per Hand im See fangen. Nicht zuletzt kombinieren wir mit diesem Rezept gleich zwei Beispiele für lebendiges Kulturerbe: die Saatgutvermehrung im Pustertal und die Oberbayerische Seenfischerei. Und indem wir die materiellen Resultate beider Praktiken essen, sorgen wir für ihre Bewahrung.

Bei der Zubereitung dieser Sauce hat sich Hans von Dill-Sahnesaucen inspirieren lassen. Und was soll ich sagen? Funktioniert auch bestens mit Gewürzfenchel!