NEST Part 1

Nachhaltiges Ernährungssystem Südtirol Teil 1

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  • Italiano
  • Project duration: -
  • Project status: finished
  • Funding:
    Provincial P.-L.P. 14. Research projects (Province BZ funding /Project)
  • Total project budget: 54.995,00 €
  • Institute: Institut für Regionalentwicklung

Ziel dieser Studie ist es, den Anteil regionaler, ökologischer und fairer Lebensmittel in Südtirols Restaurants über einen regionalen Kreislaufansatz zu erhöhen. Dafür erarbeiten wir in Abstimmung mit den relevanten Akteuren umsetzungsorientierte Maßnahmen. Diese umfassen Handlungsempfehlungen auf gesetzlicher, logistischer und administrativer Ebene. In einem praktischen und anwendungsorientierten Pilotprojekt wenden wir diese auf den gesamten Wertschöpfungskreislauf vom Acker bis zum Teller von Südtirols Restaurants an. Um den ökologischen Fußabdruck möglichst gering zu halten, entwerfen wir begleitende Konzepte, dem Verlust und der Verschwendung von Lebensmitteln entgegenzuwirken beziehungsweise Lebensmittelreste wieder zu verwenden.

Der ganzheitliche Projektansatz durchleuchtet die Verfügbarkeit regionaler Lebensmittel und bestehender Logistikengpässe, sowie Fragen zur Wettbewerbsfähigkeit und externalisierter Kosten. An ausgewählten Fallbeispielen soll gezeigt werden, unter welchen Voraussetzungen ein möglichst nachhaltiges Lebensmittelangebot, eine effiziente Lebensmittelverarbeitung und ressourcenschonende Lebensmittelnutzung in Südtiroler Restaurants möglich ist. Soziale und ökonomische Bedürfnisse der Akteure spielen dabei ebenso eine Rolle, wie Kostenwahrheit und die Beziehung der einzelnen Teilnehmer untereinander. Im Rahmen eines nachhaltigen Lebensmittelsystem wird der Außer‐Haus‐Verzehr mit seinen vor‐ und nachgelagerten Produktkreisläufen nach lokalen, ökologischen und fairen Kriterien untersucht, nach denen Südtirols Restaurants in Zukunft fair und sozial‐ökologisch ausgerichtet sein sollen. Dazu muss aber das Zusammenspiel zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und allen Akteuren entlang der Wertschöpfungskette aufeinander abgestimmt und im Sinne der Kreislaufwirtschaft optimiert werden. Der Bereich der Ernährung wird zunehmend als Handlungsfeld für eine Verbesserung der Umweltbilanz wahrgenommen. Neben den Fragen der Ernährungssicherheit und der spezifischen Qualität (biologisch, rückstandsfrei, etc.) spielt auch die Frage der lokalen Verfügbarkeit eine entscheidende Rolle. Mindestens genau so wichtig für eine erfolgreiche Umsetzung eines nachhaltigen Ernährungssystems sind dabei die begleitenden Maßnahmen zur Bewusstseinsbildung und Sensibilisierung aller betroffenen Parteien und der gesamten Bevölkerung. Diese beinhalten aber auch entsprechende Handlungsempfehlungen für politische Entscheidungen und Verwaltungsabläufe, die in einem gemeinsamen Forschungs‐ und Reflexionsprozess zwischen Wissenschaft und Praxis erarbeitet werden.

Kick-off Meeting 24. Juni 2022

Die Südtiroler Gastronomie soll regionaler, ökologischer und fairer werden. Genau darüber wurde beim Kick-Off des Projekts NEST diskutiert, an der zahlreiche Akteure aus Gastronomie, Landwirtschaft und Logistik teilnahmen. Die Veranstaltung fand am 24. Juni 2022 im Palazzo Widmann in Bozen statt.

Die Veranstaltung wurde vom Landeshauptmann, Arno Kompatscher, mit einer Rede eingeleitet, in der er betonte, dass ihm das NEST-Projekt sehr am Herzen liege. Über nachhaltige Ernährung in der Gastronomie werde schon lange gesprochen, nun müsse dieser Prozess strukturiert werden, erklärte Kompatscher. Felix Hartmann, vom Institut für Regionalentwicklung von Eurac Research, stellte anschließend die zentralen Aspekte von NEST und die Umsetzungsphasen des Projekts vor. Das Team von Eurac Research arbeitet derzeit an der ersten Phase des Projekts, die aus der Erarbeitung von Kriterien für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem und einer Umfrage zur aktuellen Situation des Lebensmittelkonsums und der Lebensmittelverwendung in Südtirol besteht. Auf die Präsentation folgte ein Vortrag des Innsbrucker Universitätsprofessors Markus Schermer zum Thema "Regionalisierung von Lebensmittelnetzwerken". In Bayern gibt es bereits ein Netzwerk zwischen Gastronomen und Landwirten: die Plattform "Wirt sucht Bauer", die es ermöglicht, Angebot und Nachfrage nach regionalen Produkten zusammenzubringen. Die letzte Präsentation war die des Südtiroler Logistik-Start-ups SLON.

Im Anschluss konnten sich die TeilnehmerInnen vorstellen und ihre Erwartungen an das NEST-Projekt mitteilen. Es wurden mehrere Punkte angesprochen, z. B. die Steigerung der Nachhaltigkeit ohne Komfortverlust für die Gäste, die Bereitschaft der Landwirte, mehr Risiken einzugehen, und ihre Bereitschaft, auf andere Anbauformen umzusteigen, indem sie sich auf bestehende Vertriebs- und Logistiknetze stützen.

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Während des Meetings wurden zahlreiche interessante Präsentationen gezeigt. Sie stehen hier zum Download zur Verfügung.

NEST-Bericht

Der Bericht des Projektes steht zum Download zur Verfügung.

Publications
Die Güte des Nahen
Hoffmann C, Streifeneder T (2021)
Zeitung
Südtiroler Wirtschaftszeitung
Schätzen wir den Wert regionaler Lebensmittel?
Hoffmann C (2021)
Vortrag

Conference: Nachhaltige Ernährung| Lokale Strategien & Projekte | Bolzano : 22.7.2021 - 22.7.2021

Weitere Informationen: https://www.youtube.com/watch?v=YqHRx2Dvfd0

https://hdl.handle.net/10863/18607

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