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La ristorazione collettiva in Alto Adige: spunti dalla conferenza
L'Italia è l'unico paese dell'Unione europea in cui gli appalti per la ristorazione collettiva - in mense, asili, case di riposo - sono soggetti a norme vincolanti. Si applicano i criteri ambientali minimi (CAM), che stabiliscono, ad esempio, che almeno il 50 per cento del peso di frutta, verdura, legumi, cereali e carne bovina debba provenire da agricoltura biologica; per latte, yogurt e uova la quota è del 100 per cento. A che punto è l’Alto Adige nell’attuazione di questi requisiti?
La pubblicazione online “Mens(a) sana in corpore sana” raccoglie informazioni, approcci creativi portati avanti da singole comunità, esempi concreti tratti dalla quotidianità delle cucine delle mense, aspetti legati alla collaborazione dei Comuni con le mense da una parte e con i contadini dall’altra. La pubblicazione nasce dall’omonima conferenza che si è svolta online il 19 novembre 2020 e a cui hanno partecipato circa 200 persone. L’obiettivo degli organizzatori – Eurac Research e OEW (Organizzazione per un mondo solidale) – è quello di rendere la ristorazione pubblica in Alto Adige più sostenibile e di contribuire al raggiungimento degli obiettivi climatici globali.
Curati dall’agronoma di Eurac Research Jutta Staffler (Istituto per lo sviluppo regionale), i contributi della conferenza sono disponibili online:  http://www.eurac.edu/en/research/Publications/Pages/publicationdetails.aspx?pubId=0103816&pubType=E


La conferenza si è svolta  con il patrocinio del presidente della Provincia autonoma di Bolzano, con il  sostegno di OEW ed è stata organizzata da Eurac Research, ICLEI, Agenzia Provinciale per l’ambiente e la tutela del clima, Bauernbund, campagna MahlZeit, Consiglio per la Nutrizione dell'Alto Adige e Associazione dei Comuni dell'Alto Adige.


11.03.2021

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