NEST - Raccomandazioni per la realizzazione di un sistema alimentare sostenibile in Alto Adige - Dal campo al piatto nella gastronomia altoatesina
Ciò che mangiamo è parte della soluzione – questo è il punto di partenza del progetto di ricerca transdisciplinare NEST – Sistema Alimentare Sostenibile Alto Adige. L’obiettivo è esplorare come il sistema alimentare dell'Alto Adige, dall'agricoltura alla gastronomia, possa diventare più regionale, sostenibile ed equo. Con l'aumento dei consumi fuori casa e i 36 milioni di ospiti annuali nella regione, la gastronomia svolge un ruolo centrale come change agent e motore della trasformazione. Utilizzando un approccio di tipo misto, che comprende 78 interviste agli stakeholder, consultazioni con otto esperti e un focus group partecipativo, lo studio fornisce un'analisi approfondita della catena di valore farm-to-restaurant. Tre eventi pubblici hanno inoltre facilitato il trasferimento di conoscenze e la sensibilizzazione. La presente pubblicazione presenta le strategie elaborate in modo partecipativo nel progetto NEST per una trasformazione sistemica del sistema alimentare altoatesino, ovvero: (1) Agricoltura orientata alla Gastronomia (2) Hub Centrale di Distribuzione (3) Gastronomia rivolta al Futuro (4) Innovazioni Food Lo studio sottolinea il potenziale dell'utilizzo della nutrizione come tema centrale dello sviluppo sostenibile. Evidenzia inoltre come la collaborazione transdisciplinare unisca scienza e pratica, responsabilizzando le parti interessate e dando forma a chiare direttive per un cambiamento a lungo termine nel sistema alimentare locale.
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