NEST - Handlungsimpulse für die Gestaltung eines nachhaltigen Ernährungssystems in Südtirol – Vom Feld auf den Teller in Südtirols Gastronomie

Was wir essen, ist Teil der Lösung – das ist Ausgangspunkt für das transdisziplinäre Forschungsprojekt NEST – Nachhaltiges Ernährungssystem Südtirol. Ziel ist es, das Ernährungssystem im lokalen Kontext Südtirols – von der Landwirtschaft bis zur Gastronomie – ökologisch tragfähig, ethisch verantwortungsvoll und regional verankert weiterzuentwickeln. Angesichts des steigenden Außerhauskonsums und 36 Millionen jährlichen Gästen in Südtirol spielt die lokale Gastronomie hierbei eine besondere Schlüsselrolle als Change Agent und Motor des Wandels. Die Studie basiert auf einem Mixed-Method Ansatz mit 78 Interviews mit Stakeholdern, acht ExpertInnenbefragungen und einem Fokusgruppen-Workshop. Dies liefert eine umfassende Analyse der lokalen Wertschöpfungskette – vom Feld bis auf den Teller. Drei öffentliche Veranstaltungen förderten zusätzlich den Wissenstransfer und die Sensibilisierung. Diese Publikation stellt die im NEST-Projekt partizipativ erarbeiteten Strategien zur systemischen Transformation des Südtiroler Ernährungssystems vor, nämlich: (1) Eine gastronomiebewusste Landwirtschaft (2) Ein zentrales Verteilerzentrum (3) Eine zukunftsweisende Gastronomie (4) Food Innovationen, einschließlich Aus- und Weiterbildung sowie der strukturellen Verankerung nachhaltiger Ernährung Die Studie verweist auf das Potenzial, Ernährung gezielt als Kernthema nachhaltiger Entwicklung zu nutzen. Sie betont zudem, wie transdisziplinäre Zusammenarbeit Wissenschaft und Praxis wirksam verbindet, AkteurInnen stärkt und klare Strategien für einen Systemwandel im lokalen Ernährungssystem festlegt.

Access work

https://works.eurac.edu/NEST-Vom-Feld-auf-dem-Teller.pdf