Tra il 2010 e il 2015, la produzione di latte è rimasta relativamente costante, attestandosi a circa 380 mila tonnellate. Dal 2015 al 2021 si è registrato un aumento significativo a oltre 405 mila tonnellate, favorito dai progressi tecnologici, dal miglioramento dei programmi di allevamento e dall’elevata domanda del mercato. 

Dal 2021, tuttavia, si osserva un calo della produzione lattiera. Le ragioni di ciò sono da ricercarsi, tra l’altro, nelle mutate condizioni di mercato, nella crescente pressione sui costi, nei fattori ambientali e nel calo dei giovani agricoltori nella produzione lattiera. Anche il crescente passaggio al latte fieno e la rinuncia consapevole a metodi di produzione ad alto consumo di mangimi concentrati giocano un ruolo importante, soprattutto perché dal 2021 i prezzi dei mangimi sono aumentati in modo significativo. 

Questo sviluppo sottolinea il cambiamento strutturale nell’agricoltura dell’Alto Adige e la crescente attenzione alla qualità, alla sostenibilità e al valore aggiunto regionale. 

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