From Yeast to Glass – Beer Craft Forum 2026

Circuiti regionali della birra & lieviti storici dell’Alto Adige

• Stato attuale della ricerca sui lieviti in Alto Adige, presentazione e degustazione di birre altoatesine prodotte con lieviti altoatesini
• Presentazione e degustazione di una birra prodotta con lievito storico
• Discussione con birrai e ricercatori altoatesini

Birra analcolica & processi di produzione

Private Brauereien Bayern - Stefan Stang, Unionbirrai - Vittorio Ferraris

• Panoramica di mercato sulle birre analcoliche (Stang & Ferraris)
• Panoramica dei diversi processi produttivi (Stang)
• Importanza del supporto di istituti/fornitori di lievito nell’introduzione delle birre analcoliche (Stang)

Approcci e strategie per il miglioramento della qualità delle birre analcoliche

Deomens Akademie - Dr. Werner Gloßner, Fermentis - Marco Pruner

• Strategie per l’utilizzo sicuro dei lieviti nel processo di produzione
• Modalità di utilizzo dei lieviti
• Problematiche derivanti dalle diverse applicazioni
• Lieviti/ceppi maltosio-negativi come tema principale
• Sessione tecnica (Q&A) con riferimento pratico

Degustazione comparativa di birre analcoliche

• Degustazione di (6-8) birre analcoliche con lievito maltosio-negativo, fermentazione interrotta, birre dealcolate – confronto tra esperti e conclusione.

Per le degustazioni è previsto l’utilizzo di una semplice app di degustazione – presentazione dei risultati in tempo reale ai partecipanti e utilizzo ai fini di valutazione scientifica.

Presentazione Marchio di Qualità Alto Adige – conclusione e networking

• Presentazione e degustazione di Collab-Sud, dei birrifici artigianali altoatesini con il Marchio di Qualità Alto Adige.