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Ernährungssouveränität statt Vollsortiment: Vorhang auf für alte Sorten!

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Willkommen auf dem Bauernhof der Zukunft! Hier leben neben 20 Neutiroler Haubenhühnern, Hofhund Benno und einigen Dutzend Wachteln über 400 alte Gemüse-, Getreide- und Kartoffelsorten – zusammen mit F...

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Willkommen auf dem Bauernhof der Zukunft! Hier leben neben 20 Neutiroler Haubenhühnern, Hofhund Benno und einigen Dutzend Wachteln über 400 alte Gemüse-, Getreide- und Kartoffelsorten – zusammen mit Familie Prenn, die den Felderhof mit viel Energie und Leidenschaft bewirtschaftet. Was das mit Zukunft zu tun hat? Darum geht es in diesem Blog-Beitrag. 


Ein Rezept mit Suchtpotential: Rübenkeimrisotto

Rübenkeimrisotto, Purpurweizen-Schlutzkrapfen, Kohlrüben-Allerlei: mit den alten Raritäten lassen sich eine Menge raffinierter Köstlichkeiten zaubern. Auch ohne Ausbildung zum Küchenchef.

**Die Idee: Wir ‚erkochen‘ uns den Zugang zu den alten Sorten**

Wie schwierig ist es eigentlich, mit solchen alten Gemüsesorten zu kochen, wie schmecken sie, wie alltagstauglich sind sie? Welche Möglichkeiten gibt es, auf kulinarischem Gebiet etwas für die Artenvielfalt zu tun, und zwar, ohne seine Komfortzone allzu sehr verlassen zu müssen, indem man ganz einfach ‚lebt‘, isst und genießt?
In den kommenden Monaten möchten wir diesen Fragen experimentell nachgehen. Saisonale Rezepte aus der PuKuVi-Versuchsküche publizieren wir periodisch auf der [Webseite der Südtiroler Artenvielfaltshöfe](https://archesuedtirol.com/die-pukuvi-versuchskuche-kochen-fur-die-artenvielfalt/).


Felderhof im Februar 2022: Eine neue Generation von Landsorten wächst heran

Perspektiven entwickeln für alte, seltene und gefährdete Gemüsesorten aus dem Pustertal: dieses Anliegen verfolgt das grenzüberschreitende Interreg-Italien-Österreich-Projekt PuKuVi.
Zu diesem Zweck erfassen wir Kulturarten, porträtieren ihre Erhalter und dokumentieren deren Erfahrungswissen. Wir organisieren bewusstseinsbildende Veranstaltungen für Politik und Gesellschaft, sowie Gartenbegehungen und Lehrfahrten. Der Blick über die Grenze stärkt die transnationale Zusammenarbeit, ermöglicht einen regen Austausch über die Praktiken der Saatgutvermehrung in Italien und Österreich, und regt eine dauerhafte Netzwerkbildung an.

Projektpartner sind die EURAC und die Gemeinde Assling; auf österreichischer Seite wird das Projekt seitens der Universität für Bodenkultur (Wien) umgesetzt.
Weitere Informationen zum Projekt finden Sie unter [PuKuVi Pustertaler Kulturartenvielfalt (eurac.edu)](https://www.eurac.edu/de/institutes-centers/institut-fuer-regionalentwicklung/projects/pukuvi)

Ernährungssouveränität statt Vollsortiment: Vorhang auf für alte Sorten!

Ricarda Schmidt

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