Zwischen 2010 und 2015 blieb die Milchanlieferung mit rund 380 Tausend Tonnen relativ konstant. Von 2015 bis 2021 kam es zu einem deutlichen Anstieg auf über 405 Tausend Tonnen, begünstigt durch technologische Fortschritte, verbesserte Zuchtprogramme und eine hohe Marktnachfrage. 

Seit 2021 ist jedoch ein Rückgang der Milchproduktion zu beobachten. Gründe dafür liegen unter anderem in veränderten Marktbedingungen, steigendem Kostendruck, Umweltfaktoren sowie im Rückgang junger Landwirte in der Milchproduktion. Auch die verstärkte Umstellung auf Heumilch und der bewusste Verzicht auf kraftfutterintensive Produktionsweisen spielen eine Rolle – insbesondere, da die Preise für Futtermittel seit 2021 deutlich gestiegen sind. 

Diese Entwicklung unterstreicht den strukturellen Wandel in der Landwirtschaft Südtirols sowie den zunehmenden Fokus auf Qualität, Nachhaltigkeit und regionale Wertschöpfung. 

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