Hefejagd – Yeast Hunting in Südtirol

Wir eröffnen den Nachmittag um 14:00 Uhr. Zu Beginn tauchen wir mit Hannes Jocher (Bachelorstudent der TU München) gleich tief in die Praxis ein. Gemeinsam mit seinem Betreuer Juan I. Eizaguirre (TU München) berichtet er über Erfahrungen und Ergebnisse zur Hefejagd in Südtirol. Wir werden erste Kostproben zu Bieren bekommen, die mit Hefen von einem Walnussbaum bzw. aus einem Weinberg gebraut wurden. Mathias Hutzler (PD Dr.-Ing. habil. TU München) setzt dort an, wo er im letzten Jahr aufgehört hatte: Auf der Suche nach Vielfalt an Mikroorganismen und Starterkulturen, die bis ins ausgehende 19. Jahrhundert bestanden, konnte er aus Strukturen historischer nordbayerischer Bierkeller Hefen erfolgreich isolieren. Wie nun aus historischen Hefen alter Südtiroler Bierstrukturen eine Stellhefe mit charakteristischem Aromaprofil entstehen kann, die dem Sud einen autochthonen Geschmack von Südtirol verleiht, bildet den Schwerpunkt seines Vortrags.

Einer der das alles schon in die Praxis umsetzt, ist ein Grieche. Christos Dimtsoudis, Chef der Brauerei VERGINA bei Thessaloniki, ist einer der ersten, der sein alkoholfreies Lagerbier mit einer Hefe aus der Hefejagd fertigt. Als Pionier in der Craft Beer Szene Griechenlands ist er aber auch bekannt, weil er mit seiner Mälzerei, in der sämtliche Spezialmalze gedarrt werden, alle Craft Beer Brauereien aus Makedonien versorgt. Seine Erfahrungen mit der Hefejagd und als Pionier der Craft Beer Szene Griechenlands wird er in einem online Vortrag mit uns teilen. Dazu verkosten wir das VERGINA ALCOHOL FREE LAGER, RED LAGER und das doppelt fermentierte HONEY & SPICE ALE.

Das Schicksal der Hefejagd in Südtirol am seidenen Faden einer Abschlussarbeit eines Bachelorstudenten hängen zu lassen, wäre fahrlässig. Frank Maixner und Christian Hoffmann haben parallel dazu mit den Kollegen der TU München ein dreijähriges Forschungsprojekt in der Autonomen Provinz Bozen – Südtirol eingereicht. Welche Ziele und welche Vorhaben hier geplant sind, stellen uns die beiden Eurac Forscher vom Institut für Mumien und Regionalentwicklung vor.

Im Anschluss an die Vortragsreihe, lädt das Institut für Regionalentwicklung zu einem bierigen Aperitif im Foyer, wo wir den Collab-Sud der Südtiroler Handwerksbrauer verkosten.

Freitagvormittag wechselt die Veranstaltung ins Schloss Maretsch. Dort wird es konkret. Unter wissenschaftlicher Anleitung können Sie selbst Hand anlegen und hautnah miterleben, wie Wissenschaftler vorgehen, um Hefen von historischen Strukturen oder Pflanzen zu isolieren, sie im Labor wachsen zu lassen und ihnen durch Mischung mit domestizierten Hefen einen neuen Lebensraum zu bieten.

Moderiert von Frank Maixner und Christian Hoffmann von Eurac Research haben Sie die Möglichkeit, Ihre Ideen und Vorschläge in die Diskussionen einzubringen und aktiv Ihr Wissen zu alten Strukturen, in denen man eventuell alte Flaschen, Fässer oder Brauutensilien finden könnte, mit uns zu teilen.

Wir sind davon überzeugt, dass gerade Sie mit ihren Kenntnissen der Bierszene von Südtirol wertvolle Impulse und Hinweise liefern können, in den Strukturen der stillgelegten Brauereien von Südtirol, historische Bierhefen zu entdecken. Auch Hefen aus der Natur rund um historische Braustätten können eine wichtige Rolle spielen. (Hefen von alten Bäumen, einheimische Pflanzen, Früchte, fermentierte Produkte etc.).

Die Brücke zur historischen Braukultur und deren Neuinterpretation würde den Südtiroler Handwerksbrauern ein Narrativ mit ganz neuen Facetten eröffnen und Südtirols Brautradition und das Craft Beer mit Südtiroler Qualitätszeichen unter einem ganz anderen Licht erstrahlen lassen.

Für weitere Informationen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Zur Anmeldung bitten wir Sie einfach, dem Link zum Anmeldeformular zu folgen und Ihre Daten dort einzutragen. Die Veranstaltung wird nur in Präsenz stattfinden. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme und Ihre wertvollen Beiträge!