Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier.

Die Vormittagsveranstaltung beginnt um 9:00 Uhr und bietet Ihnen die Möglichkeit, tiefer in die Welt der Bier-Hefe einzutauchen. Erfahren Sie von Martin Zarnkow (TU München), welche Erkenntnisse eine Studienreise in den Kaukasus zu den Ursprüngen des Lagerbiers liefern konnte. Lassen Sie sich von Juan I. Eizzaguirre (TU München) von der Vision "Lokale Hefen für lokale Biere“ begeistern. Er wird davon berichten, welche Diversifizierungsmöglichkeiten sich für das Brauwesen ergeben würden, wenn es gelingt, durch anthropische und natürliche Hefesuche in alten Bierkellern wie in der Schwabacher Brauerei historische Hefestämme zu isolieren. Was sich dahinter verbirgt, und warum die Einzigartigkeit dieser Hefestämme so bedeutungsvoll ist, vermittelt Ihnen Lorenza Conterno vom Versuchszentrum Laimburg, die eine Studie zum Einfluss von Roggen- und Gerstenmalz und verschiedenen Stämmen von Saccharomyces cerevisiae auf das Biervolatilom vorstellen wird. Der Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker lässt Sie im Anschluss an seinen Erfahrungen im Umgang mit Hefen und Bakterien teilhaben. Am Stiegl-Gut Wildshut „tüftelt“ er gemeinsam mit seinem Brauerteam an verschiedensten Gär-, Lager- und Reifemethoden. Er wird Ihnen spannende Details von der Flaschengärung, den Ausbau von Sauerbieren im Eichenfass bis hin zur Reifung in Quevris erläutern. Einige dieser Biere wird er zur Verkostung für Sie mit dabeihaben. Die Arbeit der Hefe endet aber nicht beim fertigen Bier. Werner Tomasi von der Firma Gristo zeigt Ihnen am Ende der Vortragsreihe innovative Beispiele für die zirkuläre Verwendung von Hefe, wie aus den Inhaltsstoffen des Biertrebern wieder gehaltsvolle Nahrungsmittel entstehen können.